고기먹을 때도 기름 떼고 먹고 기름기 있는 음식 안 먹었는데 왜 콜레스테롤이 많은지 묻는 사람들이 있다. 콜레스테롤은 체내에 존재하는 지질의 일종으로 음식물로도 섭취하지만 많은 양이 체내에서 합성된다. 일반적으로 하루 식사에 의해 300∼500㎎정도의 콜레스테롤을 섭취하며 체내에서는 그보다 훨씬 많은 1,000∼1,200㎎정도가 만들어진다. 먹는 음식보다 체내 합성되는 양이 더 많다는 것이다. 물론, 우리 몸은 음식물에서 섭취되는 콜레스테롤의 많고 적음에 따라 체내에서 합성하는 양을 조절하는 기능도 가지고 있다. 고기와 야채를 같이 먹으면 야책 속 식이섬유에 의해 콜레스테롤 흡수가 억체되고, 콜레스테롤 합성도 줄어든다. 하지만, 과식하면 당질 흡수가 증가해 칼로리 흡수가 많아지면서 콜레스테롤 합성도 증가한다.